在選擇植物油的時候，是不是常被兩種壓榨法給搞混？
到底差異在哪?本文一次幫你解答，讓你在選購油品時不再迷惘。
冷壓油是什麼？
冷壓（Cold Pressed Oil）是指在室溫環境下，透過物理壓榨方式萃取的油脂，過程中不經高溫加熱、也不經化學處理。
特點：
- 保留完整的天然營養素（如維生素E、不飽和脂肪酸、植化素）
- 顏色較淡、香氣溫和自然
- 酸價（AV）與過氧化值（PV）低，代表油品新鮮穩定
- 幾乎沒有磷脂這類容易讓油變質的物質
- 酸價低，品質穩定、新鮮，更適合人體吸收
- 保存期限相對短，需避光、避熱保存
此類常見的有：苦茶油、橄欖油、亞麻仁油、印加果油等。
熱壓油是什麼？
熱壓（Hot Pressed Oil）則是在高溫（通常超過150℃）將油脂壓榨逼出來，有時會再進行精煉去除雜質和氣味。
特點：
- 出油率高，價格較親民
- 香氣濃烈，適合高溫烹調
- 經高溫處理，營養素可能部分流失
- 酸價與過氧化值相對較高
- 磷脂與葉綠素含量較高，易促進氧化反應
此類常見的有：大豆油、沙拉油、花生油等。
冷壓的油不能炒菜嗎？
很多人誤以為冷壓的油不能高溫烹調，這其實是迷思。以冷壓苦茶油為例，即便不經高溫處理，其發煙點依然可達 250°C。反之，許多熱壓油在製程中已經過初步氧化，酸價較高，反而更容易在下鍋後產生油煙。選油不只要看壓榨方式，更要看該油種本身的脂肪酸穩定性。
熱壓會怎麼破壞油裡的營養？
💡 生活化小比喻： 就像是把蔬菜丟進熱水裡煮太久，雖然看起來熟透了，但有些營養素（像維生素）會被熱分解，味道也會變得濃重甚至變苦；而另一種方式就像是把蔬菜拿來低溫蒸熟，雖然沒那麼「香」，卻能保留最多營養和原味。
- 高溫會直接分解維生素E、多酚類等抗氧化物質。
- 螺旋擠壓摩擦會生熱並接觸空氣，導致初步氧化。
- 壓榨過程中會把磷脂、葉綠素等促氧化雜質壓進油中，使油品更容易劣化。
為什麼我們要盯著「酸價」看？
因為酸價是衡量油脂「新鮮度」最直覺的指標。冷壓製程因為全程低溫，能將酸價控制在極低範圍（如 0.2~1.5）。當酸價升高，代表油脂分子已經開始斷裂、酸敗，這也是熱壓油在口感上容易帶有「焦苦味」或「油耗味」的主因。
怎麼挑選正確正確的油品？
- 看檢驗報告：選擇有酸價標示的產品，酸價越低越新鮮（建議選1以下）。
- 看色澤：冷壓顏色較淡清澈，熱壓則通常色澤較深。
油品保存小妙招
好油也怕光和熱！ 不論是冷壓還是熱壓，油脂最怕「光、熱、氧」。建議選購時挑選深色玻璃瓶裝，並存放於陰涼處。尤其是富含不飽和脂肪酸的油，更要避免放在瓦斯爐旁，才能確保每一滴營養都能被完整吸收。
小結：
兩者的差異其實在於製程與營養保存。若你重視天然營養與新鮮，冷壓會是更好的選擇；若偏好濃郁風味與高溫料理，熱壓則更實用。選擇對的油，吃得安心又健康！
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📚 參考資料：
- Ghazani, S. M., García‐Llatas, G., & Marangoni, A. G. (2014). Micronutrient content of cold-pressed, hot-pressed, solvent extracted and RBD canola oil: Implications for nutrition and quality. European Journal of Lipid Science and Technology, 116(3), 380–387. https://doi.org/10.1002/ejlt.201300288
- Siger, A., Józefiak, M., & Górnaś, P. (2017). Cold-pressed and hot-pressed rapeseed oil: The effects of roasting and seed moisture on the antioxidant activity, canolol, and tocopherol level. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 16(1), 69–81. https://doi.org/10.17306/J.AFS.2017.0458
